还要注意的是猪大肠在煮的过程中，会出现浮沫。
杨新语第一个要做的就是把浮沫舀起，接着去准备要用的调料。
葱姜蒜花椒厨房里都有，就连代替料酒使用的酒也有。
她把葱、姜、蒜、花椒和酒依次倒进锅里，大火煮上五分钟，最后捞出猪大肠。
把猪大肠再重新清洗一遍，这样猪大肠的异味，才算是完全清除。
接下来就是正式做卤猪大肠。
把煮过一遍猪大肠的水倒掉，洗净烧热，放入冰糖，小火炒化。
炒至冰糖变色，加入适量的清水烧开，放入猪大肠，加入干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，葱，姜，蒜，盐等搅拌均匀。
在这过程中，要先大火烧上半盏茶的时间，后转小火继续煮。
煮太久的话，就会没有嚼劲，所以只要煮至筷子能插入猪大肠为止。
这时候再开大火，把汤汁收干即可。
白云山把马车安顿好回来，已经是闻到了扑鼻的肉香味。
他狐疑的扫了眼冒着烟的锅，问道，“杨姑娘，这就是你说的卤菜？”
杨新语揭开锅看了看，说道，“再煮一会就该好了，白爷爷你尝尝我做的卤菜，就会直到我为何那么肯定卤菜能畅销。”
又是等了一段时间，杨新语这才再次揭开锅。
汤汁已经收干，锅里冒着一股肉香味。
她把一锅猪大肠通通盛出，乍一眼看上去，那油腻肥肥的样子就让人很有食欲。
白云山忍不住咽了口唾沫，问道，“这就是杨姑娘说的卤菜？”
这样猪大肠放冷了些，杨新语把一段一段切成块，摆放在另一个盘子里道，“白爷爷，你快来尝尝。”
白云山拿起筷子夹起一块，尝了口道，“这是什么？比猪肉有嚼劲，又有一股特别的味道。”
杨新语笑着道，“这就是猪贩子送我的猪下水。”
“猪……猪下水……”白云山想起猪大肠的臭味，用鼻子嗅了嗅。
这玩意居然是猪大肠？可为何美半点臭味？
关键是它的味道，竟是比猪肉还好吃！这怎么可能？究竟是怎么做到的？
杨新语早料到他会是这反应，说道，“没错，就是猪下水，这下白爷爷你应该相信我的厨艺了吧？”
白云山还是不大相信，往杨新语装猪肉的篮子里瞧了瞧。
确实里面只有五斤猪肉和一只猪头，至于猪下水不翼而飞。
他不得不相信道，“杨姑娘，不东家，老夫完全相信你的能力，愿听从东家的吩咐。”
如果说之前，他是奉主子的命令听从杨新语的吩咐，现在他是心服口服的顺从杨新语。
不是因为主子的命令，而是因为他把杨新语当做是未来的东家。
“很好，那就说好了，明天你把这里关了，就去这家铺子。”杨新语把另一家地契拿出，给白云山看了一眼。
白云山立马会意，“这是那家香料铺子，东家就打算在这开卤菜铺子？”
杨新语问道，“有什么问题吗？”
白云山一脸兴奋道，“不，没有任何问题，这家铺子不在主街，本来或许是个问题，但东家你做的卤菜，是提前做好的，这样不太拥挤的街道，正适合用来排队。”
他已经可以想象，这家铺子前排队一条龙的场景。
不愧是一个老商人，一眼就看到了重点。
不过杨新语还有她的担心，白云山他之所以会改变想法，是因为尝了她做的卤菜。
可卤菜还没开张之前，她要如何让大家知道，她做的卤菜好吃呢？
这时候宣传就是重要的一步骤，只是要如何宣传还是个问题。
想到这里，杨新语收拾起东西，说道，“白爷爷，我答应阿弟要早些回去，总之就先这么定了。”
“阿弟？东家你还有个弟弟？”白云山一脸的好奇。
倒不是他要打探别人的隐私，只是既然是弟弟，日后定是会有交集，不如提前了解一下他。
杨新语也觉得没什么好隐瞒，笑着道，“是有个弟弟，虽然没有血缘，但我把他当亲弟弟看待，以后还要白爷爷多照顾。”
白云山点了点头，说道，“东家的弟弟就是小东家，老夫定是会好好照顾，只是东家，这些卤菜你不带走吗？”
杨新语差点给忘了，一拍脑门道，“白爷爷你这有没有食盒，等明天我定是带来还给你。”
客栈自然是有食盒，白云山在厨房里翻翻找找，然后找到了一个许久没用的食盒。
食盒是暗红色的底色，上面还雕着牡丹的花纹，看得出是个高级货。
他把食盒拿到杨新语面前，说道，“东家，你就用这个吧！这是以前给大户人家送菜的时候用的，保温的效果很好，能装的菜也多。”
杨新语听了眼前一亮，“以前客栈还送餐？”
这不就是送外卖吗？原来古代就已经有了。
既然杨新语有兴趣，白云山就解释道，“有的时候，一些大户人家的千金不方便出阁，会让家中的家仆前来点餐，然后由我们的人以最快速度送去。”
原来是有针对性的送餐，也就是说只有大户人家，能享用这样的福利。
不过想来也是理所当然，穷人家连肉都吃不上，怎么还有闲钱让人送餐？
要知道这样跑腿的，总要给人一些小费。
杨新语想起了什么，问道，“莫不是用马车送？”
白云山点头道，“正是用马车，尤其是冬天的时候，若是由小二走着送去，过去的时候菜已经凉了。”
他顿了顿，“不瞒东家说，客栈里的马车也正是为此买的。”
杨新语托着下巴，想了想道，“确实是要买的，就是不为了接送客人或是送餐，有时候还要去县城买菜。”
白云山摆了摆手，笑眯眯道，“这个东家不必担心，客栈一直有专门的供货来源，只要跟对方谈妥，完全可以让对方送来的。”
当然这最重要的前提，还是客栈能够恢复以前的红火。
要不然，完全不需要什么食材，用白云山的话来说，光是做包子就够了。手机用户看丑女当家：种田喜事多请浏览https://m.shuhaiju.com/wapbook/108425.html，更优质的用户体验。